伏日吃面，這一習俗至少三國時期就已開始了?！段菏洗呵铩飞险f，何晏在“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”，人們才知何晏肌膚潔白不是涂粉掩飾，而是自然白。這里的“湯餅”就是熱湯面。

為什么在熱天里吃熱面?南朝梁宗懔《荊楚歲時記》中說：“六月伏日食湯餅，名為辟惡?！蔽逶率菒涸拢乱嗾磹涸碌倪厓?，故也應“辟惡”。這是迷信說法。用新小麥磨成面粉煮湯吃，吃后出一身汗，新糧營養(yǎng)豐富，發(fā)汗可以驅病，六月食湯餅是有科學道理的。

伏天除了喝熱湯面，還可以吃過水面。將煮好的面條用涼水過出，拌上蒜泥，澆上鹵子，不僅刺激食欲，而且“敗心火”。

伏里還可以吃“炒面”。所謂炒面，是用鍋將面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌著吃。這種吃法漢代已有。唐宋時更為普遍，不過那時是先炒熟麥粒，然后再磨面食之。唐代醫(yī)學家蘇恭說，炒面可“解煩熱，止泄，實大腸”。

中伏吃涼面還是熱面?

俗話說：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，今天就是三伏天的中伏了，中伏也就是這句俗語中說的“二伏”，這段時間是一直處于蒸煮模式，天氣又悶又熱，可以說是三伏天里最熱的一段時間了，它處于大暑和立秋之間，既有夏季的悶熱潮濕，又有初秋的燥熱，所以說中伏是最難熬的一段時間;

中伏酷暑難耐，老話說：“中伏到，熱得跳”，這段時間一定要注意防暑降溫，除了防暑降溫，還要“扶陽”，顧名思義就是“固護陽氣”，夏天很多朋友為了貪涼，會和大量的冷飲，呆在溫度特別低的空調(diào)，這樣寒氣就會入侵，寒氣入侵之后人體很容易得“空調(diào)病”或者出現(xiàn)中暑、熱感冒等癥狀，所以中伏天“扶陽”也是很重要的，有助于陽氣升發(fā)，補充營養(yǎng)陽氣上升，讓你安穩(wěn)的度過三伏天，喜歡的朋友可以試試!

“中伏吃面勝藥方”，都說二伏天要吃面，那是為什么呢?第一個原因是三伏天脾胃功能會弱一些，面條容易消化，所以很適合這段時間，第二個原因是夏季一般吃涼面，涼面消暑又解熱，還有就是在老傳統(tǒng)中，中伏吃面條有順順利利的寓意;下面和大家分享一個牛肉醬拌面的做法;

【原材料】牛肉800g、干黃醬100g、黃豆醬100g、郫縣豆瓣醬50g、豆豉50g、

【牛肉醬拌面的做法】

1、準備好的800g牛肉清洗干凈之后切成肉丁，這樣吃的時候能吃到牛肉的顆粒感，再準備醬料，我喜歡用4種醬，干黃醬、黃豆醬、豆瓣醬和豆豉，我用了干黃醬100g、黃豆醬100g、郫縣豆瓣醬50g、豆豉50g;

2、干黃醬放在碗中，加入稍微多一點的清水，先把干黃醬“泄”開，再準備一點配料，辣椒和蒜末;

3、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入牛肉丁，翻炒至牛肉丁變色，這個時候牛肉丁會有一些出水的情況，翻炒變色并出水之后，把牛肉丁撈出來，鍋中的血水倒掉不要;

4、鍋中再次加入食用油，油溫5成熱，下入蒜末、辣椒和豆豉，翻炒出香味，翻炒出香味之后，下入豆瓣醬和郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒出香味，翻炒出香味之后倒入“泄”好的干黃醬，翻拌均勻;

這時候可以往鍋中加入適量的清水，清水的用量決定了醬料的濃稠程度和咸淡，這個根據(jù)自己的喜好選擇，加入清水之后再下入牛肉粒，攪拌均勻，大火煮開;

5、大火煮開之后，轉小火燉煮大約10分鐘，讓牛肉粒更加入味，出鍋前加2勺白糖提鮮，還能中和咸味，牛肉醬煮好之后出鍋;

中伏吃面好處是什么?

吃了頭伏的餃子，到了二伏的時候，人們就該吃面了。這個時候吃面最好吃點熱湯面。熱湯面有三個好處。

第一是吃面的時候能喝湯，使得溶解在面湯中的營養(yǎng)元素不會被浪費掉。

第二是溫度較高。三伏天吃溫熱的東西會讓胃腸血管擴張，血液循環(huán)加快。人體熱量恰恰是通過血液來發(fā)散的。血液循環(huán)加快，也就讓內(nèi)臟的散熱加快，從而讓人感覺倍加涼爽。

第三，熱湯面軟乎，容易被消化。到了伏天，人胃部的胃液分泌較少，消化機能減退。容易被消化的熱湯面此時恰好迎合了人體的消化機能，對養(yǎng)護脾胃很有意義。

中伏吃面條吃什么面?

第一種：羊肉燴面

羊肉燴面是要用羊骨羊湯來做，但畢竟是家庭自制，可以化繁為簡，想吃的朋友可以照著以下步驟試試，挺不錯的，又很簡單。

面盆里倒入適量面粉，加少許鹽攪拌，再分次加水，攪拌成面絮，揉成面團，蓋起來靜置十分鐘，然后再反復揉搓，變成光滑的面團，繼續(xù)蓋起來醒面。

半個小時后將面團壓扁，搟成面片，切成若干個小條，刷上油再蓋起來醒面。

羊肉切成薄片、胡蘿卜切薄片，生姜片、蔥段切好待用，青菜洗凈待用。

鍋內(nèi)加油，燒熱后放入蔥姜爆鍋，炸成微黃色后倒入羊肉，炒到變色，再倒入胡蘿卜片翻炒，加鹽、生抽翻炒。

接著加適量水，煮開后取出面片，拉伸后放進鍋里，煮到快熟時倒入青菜，最后加鹽調(diào)整味道即可。

喜歡吃辣的人，可以在炒羊肉時加干辣椒，也可以在最后加辣椒油。

第二種：番茄味炒面

三伏天食欲下降，最需要吃點開胃的飯菜，這種番茄味炒面讓人吃了胃口大開，還營養(yǎng)解饞，好吃不上火，不妨試試。

準備適量濕面條、一個洋蔥、一個青椒、一個彩椒、一個西紅柿、一塊瘦肉，可以根據(jù)人口多少去調(diào)整食材的量。

瘦肉切片，加鹽、胡椒粉、生抽、淀粉抓拌均勻，腌制一會兒。洋蔥、青椒、彩椒、西紅柿洗凈切好待用。

鍋內(nèi)加水，煮開后將面條放進去，煮到剛好斷生撈出，不要煮過了，撈出后過涼控水，加少許油拌勻待用。

另一個鍋炒肉片，炒變色后盛出，留底油倒入西紅柿翻炒，再倒入洋蔥、彩椒、青椒翻炒，炒均勻后加鹽，一直炒到食材斷生。

然后加適量番茄醬增加味道，翻炒均勻后倒入肉片，加鹽、雞精調(diào)整味道。

接著倒入面條，小火不停翻炒，翻炒均勻即可出鍋。

第三種：香菇肉醬拌面

這款面條香味濃郁，特別解饞，還好吃不上火，建議做給家人嘗嘗。

豬肉剁成肉末，香菇洗凈切小丁，青椒切丁。蔥花、姜末、蒜末、黃瓜絲切好待用。

鍋內(nèi)加油，燒熱后放入蔥姜蒜末，爆香后倒入肉末，煸炒出少許油脂，再倒入豆瓣醬翻炒，炒均勻后加黃豆醬翻炒。

然后加香菇丁、生抽、白糖、雞精翻炒，再加少許水熬煮，變濃稠后倒入青椒丁翻炒幾下盛出。

最后把面條煮熟，撈出后放上黃瓜絲、香菇肉醬，翻拌均勻就可以食用了。

第四種：雞絲涼拌面

夏天喜歡吃爽口的飯菜，雞絲涼拌面不可錯過，吃一次忘不掉，學會了中伏做給家人吃。

鍋內(nèi)加涼水，放入雞胸肉、生姜片，煮到熟透。另一個鍋加水煮開，放入面條，煮斷生后撈出，過涼控水。

空碗中放入蒜末、蔥花、辣椒面、白芝麻，燒熱油倒進來攪拌，再加鹽、白糖、生抽、香醋、香油攪拌均勻。

面條放進碗內(nèi)，雞胸肉撕成絲放進來，再放入黃瓜絲、油炸花生米、料汁，攪拌均勻，這款好吃的面條就做好了。

中伏吃面條的寓意

在中伏吃面條是有嘗新的寓意了 。