“立秋咬秋”咬的是什么

不期朱夏盡，涼吹暗迎秋

立秋有三候，一候涼風(fēng)至，二候白露生，三候寒蟬鳴。前兩候描述的都是天氣現(xiàn)象，“一候涼風(fēng)至”，是指立秋時(shí)節(jié)陽氣開始收斂，空氣中開始出現(xiàn)一絲涼風(fēng)。盡管立秋代表著秋天來臨，但是在我國南方地區(qū)，這個(gè)時(shí)節(jié)西太平洋副熱帶高壓依舊強(qiáng)盛，高溫天氣仍會(huì)持續(xù)，我們不得不繼續(xù)待在“三伏”之內(nèi)，感受“秋老虎”肆虐。

盡管白天秋陽酷暑，傍晚的習(xí)習(xí)涼風(fēng)，仍會(huì)提醒著人們盛夏即逝，秋風(fēng)漸涼。在這個(gè)時(shí)節(jié)，臺(tái)風(fēng)、暴雨等災(zāi)害性天氣也非?；钴S，一夜雨后初晨的茫茫白霧，就是“二候白露生”的來歷。

本周上海以多云為主，午后多局地陣雨或雷雨天氣，氣溫起伏不大，最低在27~28℃，最高在33~34℃。這天天直逼高溫線的氣溫+午后雷陣雨的組合，跟“下開水”區(qū)別也不大了，大家出門要記得帶上晴雨傘，既能遮陽，也可以預(yù)防突如其來的雷陣雨。

02 | 寒蟬凄切，驟雨初歇

“秋”在《說文解字》中解釋為“禾谷熟也”，因此秋天是禾谷收獲的季節(jié)。立秋之際蓄熱、飽水是禾谷籽粒成熟的重要前提，因此這一時(shí)節(jié)田間作物對(duì)水分要求迫切，正所謂“立秋三場雨，秕稻變成米”。而感受到秋風(fēng)秋雨的肅殺，一種昆蟲的鳴叫聲也開始多起來，這就是“三候寒蟬鳴”。

在七八月份，正是蟬最活躍的時(shí)候。經(jīng)過暑熱，蟬的若蟲開始破土而出，爬上樹干吸取樹汁，經(jīng)歷一次次蛻皮，羽化成蟲。但是，并不是所有的若蟲都有步入“成年”的幸運(yùn)，因?yàn)樘幵谌粝x時(shí)期的蟬，富含高蛋白，容易捕捉，因此常成為人們傍晚的野趣，餐桌的美食，也就是我們通常所說的知了猴、消息牛。

“金蟬脫殼”

沒有被捉住的若蟲，就可以繼續(xù)自己幸福的“蟬生”，長成之后，尋找伴侶，繁殖后代。蟬通過鳴叫來吸引伴侶，因此“蟬鳴”并不是在“悲泣”，而是繁殖策略。

雄蟬的腹基部有兩個(gè)叫做“音蓋”的小圓片，音蓋內(nèi)側(cè)有一層透明的薄膜，就是蟬的發(fā)聲器官——“瓣膜”。蟬通過瓣膜振動(dòng)而發(fā)聲，而音蓋的作用相當(dāng)于擴(kuò)音器，我們就聽到了響亮的叫聲。

值得注意的是，雌蟬的腹部沒有音蓋和瓣膜，因此只有雄蟲可以鳴叫。在上海自然博物館繽紛生命森林音樂家展區(qū)，有蟬鳴原理的展示，歡迎前往參觀。

雄蟬的發(fā)聲器官

在上海，這個(gè)時(shí)節(jié)較為常見的蟬有3種，分別為蟪蛄Platypleura keampferi、黑蚱蟬Cryptotympana atrata和蒙古寒蟬Meimuna mongolica。這3種蟬，在外形和鳴聲上都很容易區(qū)分。其中，蟪蛄是5月下旬就可以看到，它的體色從綠色到褐色，前翅具有黑棕色斑紋，鳴聲為連續(xù)的“哧”長音。

蟪蛄

蒙古寒蟬出現(xiàn)的時(shí)節(jié)相對(duì)較晚，8月中下旬為高峰期。它的體色呈綠色，具有褐色花紋，翅透明，雄性腹瓣發(fā)達(dá)，雌性腹末產(chǎn)卵鞘長。我們對(duì)蒙古寒蟬的叫聲最為熟悉，“知了，知了”就是它了!

蒙古寒蟬(雌性個(gè)體)

這3種蟬里成蟲個(gè)頭最大的是黑蚱蟬。黑蚱蟬的發(fā)生期從 6月持續(xù)到8月，7月份為高峰期。黑蚱蟬體色是油亮的黑色，在剛羽化時(shí)體表具金黃色短毛，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看上去像一只“金蟬”，這就是“金蟬脫殼”的來源。黑蚱蟬的鳴聲極其洪亮，可持續(xù)發(fā)出“喳——”的叫聲。

黑蚱蟬

除了這3種蟬，更早些時(shí)候，在上?？梢钥吹讲菹s。蟲如其名，草蟬通體呈現(xiàn)芳草般的綠色，兩復(fù)眼之間具棕色斑紋，喜歡棲息在灌叢中，鳴聲為連續(xù)的“嗞”音。

草蟬

 蟬的若蟲期可以長達(dá)數(shù)年，而成蟲期非常短暫，一般完成交配不久，成蟲就壽終正寢了。而雌蟲產(chǎn)下的卵，將在寄主植物組織內(nèi)或者土壤中越冬，經(jīng)過十個(gè)月的孵化成為若蟲，開啟新一輪的蟬生。想了解更多蟬的知識(shí)，歡迎前往上海自然博物館上海故事展區(qū)參觀學(xué)習(xí)。

上海常見的蟬

(上海自然博物館上海故事展區(qū))

感受到秋意漸濃，候鳥也開始踏上遷徙的旅程。在立秋時(shí)節(jié)，候鳥遷徙的先頭部隊(duì)——鸻鷸類候鳥已陸續(xù)到達(dá)上海。

它們主要沿著“東亞-澳大利西亞遷徙路線”飛翔，會(huì)在上海的沿海灘涂停歇取食，補(bǔ)充能量。在這個(gè)時(shí)候，要注意不要驚擾正在沿海灘涂等地區(qū)停歇休憩的候鳥，以保證其充足的進(jìn)食與休養(yǎng)。

紅頸濱鷸

 03 | 立秋咬秋

在立秋這天，民間素有“貼秋膘”、“咬秋”等習(xí)俗。在南方地區(qū)，“咬秋啃瓜”約定俗成，正是“立秋前一日，食西瓜，謂之啃秋。”在上海，瓜王自然是“南匯8424”，而麒麟瓜、金山小皇冠也是不錯(cuò)的選擇。西瓜的果實(shí)類型為“瓠果”，是一種肉質(zhì)假果。被食用的瓜瓤，其實(shí)主要是其肉質(zhì)膨大的胎座，也就是供種子著生的部位。

在補(bǔ)了“秋膘”之后再來塊爽口甘甜的西瓜，清熱潤燥，“秋燥”就這么被啃掉了。除了西瓜，在這個(gè)時(shí)節(jié)還可以多吃些滋陰潤肺的時(shí)令佳品，如秋月梨、桃、銀耳、百合、椰子水等。

我和猹都愛的西瓜

 04| 乞巧節(jié) 女兒染指紅

今年立秋第三候的最后一天，是七夕節(jié)。七夕又叫女兒節(jié)、乞巧節(jié)，是中國民間的傳統(tǒng)節(jié)日。人們?cè)谶@一天傍晚借著“牛郎織女”的故事，拜七姐、求巧藝、祈姻緣，主打一個(gè)愛情主題。愛美的女孩們更是將鳳仙花搗碎敷在指甲上，將指甲染成紅色，為自己增添一抹亮麗的色彩。

立秋的習(xí)俗

立秋的茄子最好吃

民諺有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的說法。立秋正是吃茄子的好時(shí)候。民俗立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯湯等放在院子里晾一晚，于立秋當(dāng)日吃下，據(jù)說有很好的養(yǎng)生效果。

家常蒸茄子

原料：醬汁(生抽、老抽、豆瓣醬，加清水拌勻)，蔥花、油適量。

做法：茄子洗凈，切塊，放在盤子里碼好，蒸鍋加水大火燒開后，將茄子連盤放入，蒸熟(約15分鐘左右，視茄塊大小而定)，熱鍋放油，把蔥花爆香，倒入拌勻的醬汁煮開，關(guān)火煮開的醬汁澆到蒸好的茄子上即可食用。

咬西瓜等于“咬秋”

與立春的“咬春”相類似，京津等地區(qū)立秋有“咬秋”的習(xí)俗。據(jù)說立秋時(shí)吃瓜可免除冬天和來春的腹瀉。西瓜是從西北傳入中原，所以叫西瓜，有詩贊：“下咽頓除焰火氣，入齒便作冰雪聲?！蔽鞅绷⑶锴昂笪鞴蟿傔M(jìn)入采摘期，所以立秋吃西瓜本身就是一種嘗鮮。此風(fēng)俗約在清代影響南方，立秋江浙滬等地的西瓜已進(jìn)入末市，人們對(duì)立秋吃西瓜的原由做出了種種解釋。有人講立秋西瓜可消除暑日積結(jié)的淤氣，有的人講可以為過冬積聚“陽威”，而實(shí)際上只是北方風(fēng)俗的影響而已。但有一點(diǎn)應(yīng)予承認(rèn)，那就是立秋以后，天氣逐漸涼爽，西瓜上市量日趨減少，立秋日人們?cè)俪砸怀晕鞴?，有依依惜別之意。

防痢疾：唐宋人秋食赤小豆

從唐宋時(shí)起，有在立秋之日用秋水服食小赤豆的風(fēng)俗——取七粒至十四粒小赤豆，以井水吞服，服時(shí)要面朝西，這樣據(jù)說可以一秋不犯痢疾。

赤小豆薏米粥

原料：赤小豆50克，薏米100克，蓮子30克，百合20克，冰糖適量。

做法：將赤小豆、薏米、蓮子、百合洗凈后用清水浸泡1小時(shí);大火把上述材料燒開10分鐘后，加蓋燜1個(gè)小時(shí);再次把湯燒開，然后加入冰糖，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘后熄火，再燜30～60分鐘即可食用。

“貼秋膘”吃點(diǎn)肉

經(jīng)過了苦夏，人們的體重大都要減少一點(diǎn)。秋風(fēng)一起，胃口大開，想吃點(diǎn)好的，增加一點(diǎn)營養(yǎng)，補(bǔ)償補(bǔ)償夏天的損失，北方人謂之為“貼秋膘”。吃味厚的美食佳肴當(dāng)然首選吃肉“以肉貼膘”。

粉蒸肉

原料：豬五花肉400克，炒熟的米粉100克，醬油、胡椒粉、姜水(浸泡姜末的水)、料酒、油適量。

做法：五花肉切成薄片，用油、醬油、姜水、胡椒粉、料酒、大米粉拌勻，放入碗中;蒸鍋內(nèi)加水大火燒開，將裝好米粉肉的碗放入蒸籠，上屜用大火蒸60分鐘至熟透，取出后翻扣在盤中，撒上香菜裝飾即可食用。

“減秋膘”吃黃瓜

我國東北地區(qū)立秋有吃黃瓜的習(xí)俗，希望人們永保苗條身材。夏天天氣炎熱，能量消耗較大，人們普遍食欲不振，造成體內(nèi)熱量供給不足所致。到了秋天，天氣轉(zhuǎn)涼，人們的味覺增強(qiáng)，食欲大振，飲食會(huì)不知不覺地過量，使熱量的攝入大大增加。再加上氣候宜人，使人睡眠充足，汗液減少。另外，為迎接寒冷冬季的到來，人體內(nèi)還會(huì)積極地儲(chǔ)存御寒的脂肪，因此，身體攝取的熱量多于散發(fā)的熱量。在秋季，人們稍不小心，體重就會(huì)增加，這對(duì)于本身就肥胖的人來說更是一種威脅，所以，肥胖者秋季更應(yīng)注意減肥。首先，應(yīng)注意飲食的調(diào)節(jié)，多吃一些低熱量的減肥食品，如黃瓜、赤小豆、蘿卜、竹筍、薏米、海帶、蘑菇等;其次要增加活動(dòng)量，達(dá)到減肥的目的。

防腹瀉青菜豆腐不能少

山東萊西地區(qū)流行立秋吃“渣”，就是一種用豆沫和青菜做成的小豆腐，并有“吃了立秋的渣，大人孩子不嘔也不拉”的俗語。這么多食俗大都為防痢疾，足見對(duì)秋季腹瀉的防范意識(shí)。

油菜燒豆腐

原料：油菜100克，豆腐1塊，紅椒1個(gè)，蔥、姜、蒜、油少許。

做法：豆腐搗碎，油菜洗凈切成末，蔥、姜、蒜切成末，紅椒切成小丁備用;鍋燒熱放少許油，油燒熱下蔥、姜、蒜末爆香，倒入豆腐泥翻炒3分鐘左右，加油菜末及紅椒丁繼續(xù)翻炒均勻，加適量鹽即可出鍋。

立秋有哪些飲食習(xí)俗

1、吃秋桃

據(jù)說有些地方有立秋這一天吃桃子的習(xí)俗。在立秋這一天，無論是大人還是小孩，都要吃一個(gè)桃子，然后將桃核保存下來，等到了除夕，把桃核拿出來丟進(jìn)火爐中，這樣意味著可以免除一年的瘟疫。

2、吃西瓜

江蘇等地都有立秋這一天吃西瓜的習(xí)俗。這也是一年中最后一次吃西瓜。這是因?yàn)槿藗冇X得西瓜比較寒涼，而過了立秋之后，天氣變得涼爽，再吃這樣寒涼的東西會(huì)損傷我們的腸胃。

3、吃龍眼

立秋時(shí)節(jié)正是臺(tái)灣龍眼上市的季節(jié)，而龍眼素有“福圓”之稱。人們?cè)诹⑶锍札堁巯笳髦懈！?/p>

4、吃“渣”

山東萊西等地有立秋吃“渣”的習(xí)俗，并且還流傳著這樣的俗語：“吃了立秋的渣，大人孩子不嘔也不拉”。

5、吃餃子

沈陽等地有吃餃子的習(xí)俗，大家一起搶餃子吃，意味著秋天能體格健壯，補(bǔ)上夏天流掉的油水。

6、吃雞蛋

我國某些地方還有立秋這一天吃雞蛋的習(xí)俗。雞蛋性平，具有補(bǔ)氣虛、安神養(yǎng)心的作用。另外，雞蛋不傷脾胃，老人、病人、幼兒、孕婦等人群都可以食用。

7、吃清涼糕

在金華立秋吃清涼糕是必不可少的傳統(tǒng)習(xí)俗。何為清涼糕呢?就是用番薯淀粉熬成羹狀，倒在碗里。待第二天早上，結(jié)成一整塊。然后切成小塊，撒上白糖、醋、薄荷，清涼爽口、酸甜開胃。

秋季是腸胃疾病高發(fā)的季節(jié)，所以大多民間習(xí)俗都有祛除災(zāi)害、祈求健康的愿望。雖然這些民間習(xí)俗的來源我們已經(jīng)無從考證，但是代表的是一種希望健康無病的美好愿望，更是一種文化的傳承，我們應(yīng)該牢記它。

立秋的氣候特點(diǎn)

“立秋”到了，但并不是秋天的氣候已經(jīng)到來了。劃分氣候季節(jié)要根據(jù)“候平均溫度”，即當(dāng)?shù)剡B續(xù)5日的平均溫度在22℃以下，才算真正秋天的時(shí)節(jié)。中國地域遼闊，雖各地氣候有差別，但此時(shí)大部分地區(qū)仍未進(jìn)入秋天氣候，況且每年大熱三伏天的末伏還在立秋后第3日。尤其是中國南方此節(jié)氣內(nèi)還是夏暑之時(shí)，同時(shí)由于臺(tái)風(fēng)雨季節(jié)漸去了，氣溫更酷熱，因而中國醫(yī)學(xué)對(duì)從立秋起至秋分前這段日子稱之為“長夏”。

其實(shí)，按氣候?qū)W劃分季節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)，下半年日平均氣溫穩(wěn)定降至22℃以下為秋季的開始，除長年皆冬和春秋相連無夏區(qū)外，我國很少有在“立秋”就進(jìn)入秋季的地區(qū)。

秋來最早的黑龍江和新疆北部地區(qū)也要到8月中旬入秋，一般年份里，首都北京9月初開始秋風(fēng)送爽，秦淮一帶秋天從9月中旬開始，10月初秋風(fēng)吹至浙江麗水、江西南昌、湖南衡陽一線，1月上中旬秋的信息才到達(dá)雷州半島，而當(dāng)秋的腳步到達(dá)“天涯海角”的海南崖縣時(shí)己快到新年元旦了。

“秋后一伏熱死人”，立秋前后我國大部分地區(qū)氣溫仍然較高，各種農(nóng)作物生長旺盛，中稻開花結(jié)實(shí)，單晚圓稈，大豆結(jié)莢，玉米抽雄吐絲，棉花結(jié)鈴，甘薯薯塊迅速膨大，對(duì)水分要求都很迫切，此期受旱會(huì)給農(nóng)作物最終收成造成難以補(bǔ)救的損失。所以有“立秋三場雨，秕稻變成米”、“立秋雨淋淋，遍地是黃金”之說。

雙晚生長在氣溫由高到低的環(huán)境里，必須抓緊當(dāng)前溫度較高的有利時(shí)機(jī)，追肥耘田，加強(qiáng)管理。當(dāng)前也是棉花保伏桃、抓秋桃的重要時(shí)期，“棉花立了秋，高矮一齊揪”，除對(duì)長勢較差的田塊補(bǔ)施一次速效肥外，打頂、整枝、去老葉、抹贅芽等要及時(shí)跟上，以減少爛鈴、落鈴，促進(jìn)正常成熟吐絮。茶園秋耕要盡快進(jìn)行，農(nóng)諺說：“七挖金，八挖銀”，秋挖可以消滅雜草，疏松土壤，提高保水蓄水能力，若再結(jié)合施肥，可使秋梢長得更好。

立秋前后，華北地區(qū)的大白菜要抓緊播種，以保證在低溫來臨前有足夠的熱量條件，爭取高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。播種過遲，生長期縮短，菜棵生長小且包心不堅(jiān)實(shí)。立秋時(shí)節(jié)也是多種作物病蟲集中危害的時(shí)期，如水稻三化螟、稻縱卷葉蟆、稻飛虱、棉鈴蟲和玉米螟等，要加強(qiáng)預(yù)測預(yù)報(bào)和防治。北方的冬小麥播種也即將開始，應(yīng)及早做好整地、施肥等準(zhǔn)備工作。

立秋節(jié)氣如何養(yǎng)生

一，立秋節(jié)氣的穿衣服也是很有講究的，春捂秋凍要適宜。秋天添衣是必要的但是以自己略感涼而不是寒冷為宜。不要穿得暖暖和和、裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。

二，飲食要學(xué)會(huì)調(diào)理脾胃，可以為秋冬寒冷季節(jié)打下良好的基礎(chǔ)。少吃涼性水果和食物，尤其是腸胃不好的人更應(yīng)注意。

三，晚上可以9到10點(diǎn)睡覺，早上5到6點(diǎn)起床比較合適。早臥可以養(yǎng)陽，早起可以使肺氣舒展，讓身體精神煥發(fā)。

立秋節(jié)氣注意事項(xiàng)

1、貼秋膘進(jìn)補(bǔ)

立秋節(jié)氣自古就有貼秋膘的習(xí)俗，由于經(jīng)歷了“苦夏”的食欲不濟(jì)，人們往往都容易變得消瘦。所以立秋這天，在我國一些地區(qū)流行“貼秋膘”習(xí)俗。而且一進(jìn)立秋，胃口大開，就想吃點(diǎn)兒好的，補(bǔ)償夏天的損失。但是我們?cè)谶M(jìn)補(bǔ)的時(shí)候，一定要注意不能暴飲暴食，攝入過量，更不能吃一些易上火的食物。

2、擇吉日祭祖

在古時(shí)候，立秋是一個(gè)重要的節(jié)氣，象征著秋收季節(jié)的到來。所以民間都會(huì)挑選黃道吉日祭拜，感謝上蒼和祖先的庇佑，并舉行嘗新儀式，以慶祝五谷豐登。古人認(rèn)為，上蒼庇佑，才能風(fēng)調(diào)雨順;春耕秋收，不能忘記祖先。所以每到重要節(jié)日，都要祭祀、感恩，還有著孝敬祖先的寓意在里面。